Může způsob čepování změnit to, jak vnímáme chuť, vůni a strukturu piva?
Moderní technologie Fizzics DraftPour přináší do světa piva patentovaný systém Micro-Foam™, který využívá zvukové vlny a dynamiku tekutin k vytvoření jemné, krémové pivní pěny.
Pivo není jen o chuti. Důležitá je také pěna.
Kvalitní pivo poznáme nejen podle jeho chuti a vůně, ale také podle vzhledu, struktury a způsobu servírování.
Pivní pěna je důležitou součástí celkového senzorického zážitku. Ovlivňuje první kontakt s nápojem, jeho vůni i pocit při napití.
Při klasickém čepování se kvalita pěny odvíjí od řady faktorů, mezi které patří teplota piva, obsah oxidu uhličitého, tlak a způsob nalévání.
Právě práce s pivní pěnou se stala inspirací pro technologii Fizzics DraftPour.
Zvukové vlny jako inovace v čepování piva -
Fizzics DraftPour využívá patentovanou technologii Micro-Foam™, která kombinuje zvukové vlny a dynamiku tekutin.
Princip zařízení spočívá ve dvou navazujících fázích.
V první fázi se pivo kontrolovaným způsobem přečerpává z originální plechovky nebo lahve do sklenice. Konstrukce systému umožňuje regulovat průtok a zachovat přirozené sycení piva.
Ve druhé fázi se aktivuje technologie Micro-Foam™. Působením zvukových vln se přirozená karbonizace piva využívá k vytvoření jemné pěny tvořené drobnými bublinkami.
Výsledkem je krémová pěnová vrstva plná piva.
Výrobce tuto fázi označuje jako proces sonikace.
Proč jsou malé bublinky důležité?
Velikost a struktura bublinek mají význam pro vzhled i senzorické vlastnosti pěny.
Jemnější pěnová struktura působí kompaktněji a krémověji než pěna tvořená většími bublinami.
Pěna navíc představuje důležitou součást aromatického zážitku. Některé těkavé aromatické látky se uvolňují do prostoru nad pivem a ovlivňují jeho vnímání při pití.
Právě proto je kvalita pěny důležitým tématem nejen pro pivovarníky, ale také pro odborníky zabývající se senzorikou piva.
Technologie Fizzics Micro-Foam™ se zaměřuje na vytváření rovnoměrnější mikropěnové struktury a výrobce uvádí jako její přínosy jemnější pocit v ústech, výraznější aroma a bohatší chuťový dojem.
Je důležité rozlišovat mezi fyzikálním účinkem tvorby pěny a laboratorně prokázanou změnou chemického složení piva. Technologie především pracuje s přirozenou karbonizací a strukturou pěny.
Co říká věda o ultrazvuku a pivu?
Využití zvukových a ultrazvukových technologií v potravinářství je předmětem odborného výzkumu.
Vědci se zabývají například akustickou kavitací, přenosem hmoty, mikrobiologickou stabilitou a změnami fyzikálně-chemických vlastností nápojů.
Zajímavé výsledky přinášejí také studie zaměřené přímo na pivo.
Výzkum ultrazvukového ošetření piva -
Deng a spolupracovníci (2018) publikovali studii Influence of ultrasound assisted thermal processing on the physicochemical and sensorial properties of beer v časopise Ultrasonics Sonochemistry.
Výzkum se zabýval účinky ultrazvukového ošetření piva za různých teplotních podmínek. Autoři sledovali například pH, hořkost, barvu, zákal, mikrobiologickou stabilitu a senzorické vlastnosti.
Studie ukazuje, že ultrazvuk může ovlivňovat některé vlastnosti piva, přičemž výsledky závisí na konkrétních parametrech ošetření.
Tento výzkum se týká ultrazvukového zpracování piva, nikoli přímo zařízení Fizzics DraftPour. Přesto představuje důležitý vědecký podklad pro širší pochopení působení zvukových technologií na pivní nápoj.
Výzkum vlivu ultrazvuku na fermentaci -
Choi a spolupracovníci (2015) se ve studii Effect of ultrasonication on fermentation kinetics of beer using six-row barley cultivated in Korea zabývali působením ultrazvuku během pivního kvašení.
Výzkum ukázal, že za určitých experimentálních podmínek může ultrazvuk ovlivnit fermentační kinetiku a produkci ethanolu.
I tento výzkum potvrzuje, že zvukové technologie mají v pivovarnictví zajímavý potenciál.
Co z toho vyplývá pro Fizzics?
Výsledky uvedených studií nelze automaticky přenášet na konkrétní výčepní zařízení. Jde však o důkaz, že působení zvukových vln a ultrazvuku na nápojové systémy představuje relevantní oblast vědeckého výzkumu.
Fizzics přináší vlastní praktické využití zvukové technologie zaměřené na tvorbu pivní mikropěny.
Chuť, aroma a pocit při pití
Jedním z nejzajímavějších aspektů technologie Micro-Foam™ je její zaměření na celkový senzorický zážitek.
Při konzumaci piva totiž nevnímáme pouze jeho chemické složení. Významnou roli hraje také textura, pěna, aroma a způsob, jakým se jednotlivé složky nápoje dostávají do kontaktu s našimi smysly.
Jemná pěna může přispět ke krémovějšímu pocitu při pití a ovlivnit vnímání aromatu.
U některých pivních stylů, například stoutů, porterů nebo výraznějších piv typu IPA, může být právě struktura pěny velmi důležitou součástí výsledného zážitku.
Fizzics DraftPour umožňuje vytvořit mikropěnu z přirozeného sycení piva bez nutnosti přidávat samostatný dusík nebo oxid uhličitý.
Bez CO₂ bombiček a bez dusíkových kartuší.
Velkou praktickou výhodou Fizzics DraftPour je jednoduchost používání.
Zařízení nevyžaduje připojení na klasickou pivní KEG soustavu ani používání přídavných CO₂ nebo dusíkových bombiček.
Pracuje s pivem v původní plechovce nebo lahvi a využívá jeho přirozené sycení.
Díky tomu lze připravit pivní nápoj s krémovou mikropěnou prakticky kdekoliv.
Zařízení lze napájet prostřednictvím USB nebo dvou AA baterií, což umožňuje jeho použití nejen doma, ale také na zahradě, při oslavách nebo na cestách.
Proč je Fizzics DraftPour zajímavý pro milovníky piva?
Fizzics DraftPour propojuje několik důležitých vlastností:
- Patentovanou technologii Micro-Foam™.
- Využití zvukových vln a dynamiky tekutin.
- Tvorbu jemné pivní mikropěny.
- Zachování přirozené karbonizace piva.
- Použití bez přídavných CO₂ a dusíkových bombiček.
- Kompatibilitu s různými pivními styly.
- Možnost použití lahví a plechovek různých velikostí až do 750 ml, některé značky až do 1 L.
- Jednoduché čištění a přenosnost.
Zařízení tak nabízí zajímavou alternativu pro všechny, kteří si chtějí vychutnat pivo s pěnou ve stylu čepovaného nápoje i mimo tradiční restaurace a pivnice.
Budoucnost čepování piva: technologie, která mění zážitek.
Pivovarnictví je obor, ve kterém se tradiční řemeslo stále častěji propojuje s moderními technologiemi.
Zatímco většina inovací se dlouhodobě soustředila především na výrobu a skladování piva, stále větší prostor získávají také technologie zaměřené na jeho servírování.
Fizzics DraftPour ukazuje, že i samotný způsob nalévání může být předmětem technologických inovací.
Kombinace zvukových vln, dynamiky tekutin a přirozené karbonizace otevírá nové možnosti při tvorbě pivní pěny a celkového senzorického zážitku.
Protože dobré pivo si zaslouží nejen kvalitní výrobu, ale také kvalitní způsob servírování.
---
Odborné zdroje a další informace
Technologie výrobce:
- Fizzics – oficiální informace o technologii Micro-Foam™: https://store.fizzics.com/
- Uživatelský návod Fizzics DraftPour: https://www.fizzics.com/docs/
Vědecká literatura:
- Deng et al. (2018), Influence of ultrasound assisted thermal processing on the physicochemical and sensorial properties of beer. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2017.07.017
- Choi et al. (2015), Effect of ultrasonication on fermentation kinetics of beer using six-row barley cultivated in Korea. DOI: 10.1002/jib.262
Poznámka: Uvedené vědecké publikace se zabývají ultrazvukovým zpracováním piva a fermentací obecně. Nejde o nezávislé klinické či senzorické testování samotného Fizzics DraftPour